组织部门: 国家质量监督检验检疫总局
抽查范围:北京、河北、内蒙古、吉林、上海、江苏、浙江、安徽、福建、江西、山东、河南、湖北、湖南、广东、广西、重庆、四川、贵州、陕西、新疆、甘肃、宁夏等23个省、市、自治区165家企业生产的285种产品
抽查时间：2006年第4季度
抽查概况: 产品抽样合格率为71.9％
主要问题：氨基酸态氮含量、全氮和可溶性无盐固形物含量不合格；铵盐、苯甲酸含量、微生物指标超标；标签标注不规范
酱油产品按生产工艺分为酿造酱油和配制酱油。
酿造酱油是指以大豆（饼粕）、小麦和（或）麸皮等为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品；配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
建议购买 酱油产品质量国家监督抽查合格产品
味极鲜酿造酱油 酱味轩 永安雄狮食品（大连）有限公司采购禁区 酱油产品质量国家监督抽查不合格产品
企业名称 产品名称 商标 规格 型号 生产日期（批号） 主要不合格项目
青铜峡市福源酿造厂 酿造酱油 300ml/袋 低盐固态 佐餐或烹调 三级 2006-08-08标签（未标明用途）,可溶性无盐固形物,全氮(以氮计),氨基酸态氮(以氮计),铵盐(以氮计),菌落总数
国营南昌曙光蔬菜加工酿造厂 精品老抽王酿造酱油 曙光 620ml/瓶 高盐稀态 （烹调） 三级(酿造) 2006-08-27可溶性无盐固形物,全氮(以氮计),氨基酸态氮(以氮计),铵盐(以氮计),苯甲酸
南昌市北郊恒发食品有限公司 家家香酿造酱油 欧氏 800ml/瓶 低盐固态 三级(酿造) 2006-09-27可溶性无盐固形物,全氮(以氮计),氨基酸态氮(以氮计),铵盐(以氮计),苯甲酸
南昌市北郊恒发食品有限公司 神厨酿造酱油 欧氏 600ml/瓶 2006-09-17标签(未标明产品质量等级、高盐稀态或低盐固态、佐餐或烹调),全氮(以氮计),氨基酸态氮(以氮计),铵盐(以氮计),苯甲酸
南昌市北郊恒顺食品饮料有限公司 老抽王 陈陈香 850ml/瓶 低盐固态 三级(酿造) 2006-09-03标签(未标明酿造酱油、佐餐或烹调),全氮(以氮计),氨基酸态氮(以氮计),铵盐(以氮计),总砷(以As计)
石嘴山市味之家调味品有限责任公司 色色秀酱油（酿造酱油） 400ml/袋 低盐固态 烹调 三级 2006-09-09净含量,可溶性无盐固形物,全氮(以氮计),氨基酸态氮(以氮计),铵盐(以氮计)
固原益民食品有限责任公司 黄豆酱油（配制酱油） 300ml/袋 2006-09-14标签(配料清单;净含量和沥干物（固形物）含量;氨基酸态氮含量),净含量,可溶性无盐固形物,全氮(以氮计),氨基酸态氮(以氮计)
兰州西固四角亭酿造厂 黄豆酱油（酿造酱油） 四角亭 340g/袋 低盐固态 烹调 三级 2006-09-14标签（净含量和沥干物（固形物）含量）,净含量,可溶性无盐固形物,全氮(以氮计),氨基酸态氮(以氮计)
平凉市景兴清真食品有限责任公司 黄豆酱油（酿造酱油） 景兴 585g/瓶 低盐固态 烹调 二级 2006-09-15标签（净含量和沥干物（固形物）含量）,净含量,可溶性无盐固形物,全氮(以氮计),氨基酸态氮(以氮计)
保定市金城副食品制造有限公司 金城纯粮酿造酱油 三润深 380ml/袋 低盐固态 佐餐和烹调 三级(酿造) 2006-08-19可溶性无盐固形物,全氮(以氮计),氨基酸态氮(以氮计),菌落总数
乌鲁木齐市泰华调味品有限公司 华太太酿造酱油 华太太 351ml/袋 低盐固态 烹调 三级 2006-07-16可溶性无盐固形物,全氮(以氮计),氨基酸态氮(以氮计),铵盐(以氮计)
南昌海大食品厂 加入加红烧酱油 黄郭 500ml/瓶 低盐固态 (烹调) 三级(酿造) 2006-09-12可溶性无盐固形物,全氮(以氮计),氨基酸态氮(以氮计),铵盐(以氮计)
南昌市北郊恒顺食品饮料有限公司 加加红烧酱油 陈陈香 500ml/瓶 低盐固态 (烹调) 三级(酿造) 2006-09-23可溶性无盐固形物,全氮(以氮计),氨基酸态氮(以氮计),铵盐(以氮计)
固原北河酱醋有限责任公司 黄豆酱油（酿造酱油） 600ml/瓶 低盐固态 烹调 二级 2006-09-14净含量,可溶性无盐固形物,全氮(以氮计),氨基酸态氮(以氮计)
银川市兴庆区（北）个体经营瑞丰酱醋厂 瑞丰黄豆酱油 （酿造酱油） 300g/袋 低盐固态 烹调 三级2006-07-02 标签（净含量和沥干物（固形物）含量）,净含量,全氮(以氮计),氨基酸态氮(以氮计) 西安市明月清真酿造副食厂黄豆酱油 明月 300ml/袋 低盐固态 烹调 三级酿造 2006-09-15可溶性无盐固形物,全氮(以氮计),氨基酸态氮(以氮计)
南昌市元华酿造厂 特制原汁酿造酱油 800ml/瓶 低盐固态 三级(酿造) 2006-09-14标签(未标明佐餐或烹调),铵盐(以氮计),苯甲酸
吴忠市利通区味源清真陈醋厂 吴忠酱油（酿造酱油） 300ml/袋 低盐固态 烹调 三级 2006-09-15标签（配料清单；质量（品质）等级；按产品工艺分类；用途）,全氮(以氮计),氨基酸态氮(以氮计)
安徽省庐江县海月酿造厂 老抽王 海月牌 620ml/瓶 低盐固态 佐餐和烹调 酿造、三级 2006-09-15标签（未标注防腐剂苯甲酸的具体名称）,氨基酸态氮（以氮计）,铵盐
银川三保枸杞生物科技有限公司 黄豆酱油（酿造酱油） 三保 600ml/瓶 低盐固态 佐餐和烹调 三级 2006-08-20净含量,全氮(以氮计),氨基酸态氮(以氮计)
青铜峡市银苏酿造厂 精选酱油（酿酱油造） 600ml/瓶 低盐固态 烹调 三级 2006-09-05净含量,氨基酸态氮(以氮计),铵盐(以氮计)
昌吉市凝香食品厂 百味佳酿造酱油 355ml/袋 低盐固态 烹调 三级 2006-09-18全氮(以氮计),大肠菌群
南昌江红酿造厂 老抽王酿造酱油 江红 800ml/瓶 低盐固态 (烹调) 三级(酿造) 2006-09-18全氮(以氮计),氨基酸态氮(以氮计)
成都市新都区供销合作社联合社酿造厂 红酱油 俊杰 900ml/瓶 高盐稀态 烹调 三级酿造 2006-09-22全氮(以氮计),氨基酸态氮(以氮计)
石嘴山市田园清真食品有限公司 田园酱油（酿造酱油） 釜宝 340ml/袋 低盐固态 烹调 三级 2006-09-06全氮(以氮计),氨基酸态氮(以氮计)
甘肃省平凉市陇源酱醋厂 黄豆酱油（酿造酱油） 鹤牌 800ml/瓶 低盐固态 烹调 三级 2006-09-05全氮(以氮计),氨基酸态氮(以氮计)
国营南昌曙光蔬菜加工酿造厂 家家旺酱油 独益家 620ml/瓶 低盐固态 （烹调） 三级(酿造) 2006-09-06氨基酸态氮(以氮计),铵盐(以氮计)
南京好之味食品有限公司 草菇老抽酱油 好之味 620ml/瓶 高盐稀态 佐餐和烹调 酿造、三级 2006-08-20氨基酸态氮（以氮计）,铵盐
广州市番禺区鱼窝头鸿基调味食品厂 草菇老抽酿造酱油 鸿基 600ml/瓶 高盐稀态 佐餐或烹调 三级酿造 2006-09-17氨基酸态氮(以氮计),铵盐(以氮计)
柳局生活服务总公司南宁贸易公司南铁综合食品厂 铁龙酱油 铁龙 400ml/袋 低盐固态 佐餐及烹调 三级酿造 2006-07-06可溶性无盐固形物,全氮(以氮计)
安徽省庐江县海月酿造厂 草菇老抽 海月牌 620ml/瓶 低盐固态 佐餐、烹调 酿造、三级 2006-09-15标签（未标注防腐剂苯甲酸的具体名称）,氨基酸态氮（以氮计）
包头市永恒酿造厂 天龙酿造酱油 350ml/袋 低盐固态 烹调 三级 2006-09-16标签（净含量和沥干物（固形物）含量）,氨基酸态氮(以氮计)
南昌市青山湖区佛山调味厂 加人加特制酱油 500ml/瓶 低盐固态 三级(酿造) 2006-09-21标签(未标明佐餐或烹调),铵盐(以氮计)
银川市兴庆区（南）三晶酱醋厂 黄豆酱油（酱油酿造） 300ml/袋 低盐固态 烹调 三级 2006-09-08净含量,氨基酸态氮(以氮计)
武威市凉州区味味晓食品加工厂 纯黄豆酱油（酿造酱油） 味味晓 380g/袋 低盐固态 烹调 三级 2006-09-12标签（食品名称；净含量和沥干物（固形物）含量；产品标准号；质量（品质）等级；用途）,净含量
宁夏石嘴山市宁月清真食品有限公司 宁月酱油（酿造酱油） 宁月 350ml/袋 低盐固态 烹调 三级 2006-09-15标签 （净含量和沥干物（固形物）含量；质量（品质）等级；用途）,净含量
平凉市天源酿造食品厂 黄豆酱油（酿造酱油） 崆峒源 400g/袋 低盐固态 烹调 三级 2006-09-13标签(配料清单；净含量和沥干物（固形物）含量),净含量
武威柏树庄醋业有限责任公司 黄豆酱油(酿造酱油) 柏树庄 1050克/瓶 高盐稀态 烹调 三级 2006-08-30标签（净含量和沥干物（固形物）含量）,净含量
保定市金城副食品制造有限公司 酿造酱油 三润深 600ml/瓶 低盐固态 佐餐和烹调 三级(酿造) 2006-09-21菌落总数
山东半芝莲食品有限公司 味极鲜（酿造酱油） 半芝莲 500ml/瓶 高盐稀态 烹调和佐餐 二级(酿造) 2006-08-07菌落总数
四川省彭州市酿造厂 浓香酱油（酿造酱油） 天彭 800ml/瓶 低盐固态 烹调 三级酿造 2006-07-05 苯甲酸
新乡市调味品厂 桂味酿造酱油 万友 370ml/袋 高盐稀态 佐餐和烹调 三级(酿造) 2006-03-10苯甲酸
西安市大王酿造厂 大王酱油（酿造酱油） 锦兴 468ml/瓶 高盐稀态 三级酿造 2006-09-01 苯甲酸
南昌海大食品厂 加入加特制老抽酱油 黄郭 500ml/瓶 低盐固态 (烹调) 三级(酿造) 2006-09-01氨基酸态氮(以氮计)
云梦县谷浪酱品厂 酱油（草菇老抽） 谷浪 800ml/壶 高盐稀态 佐餐和烹调 酿造、三级 2006-09-06氨基酸态氮（以氮计）
海一酱业（长沙）有限公司 红烧酱油（酿造酱油） 海都 500ml/瓶 固稀发酵 佐餐及烹调 三级 2006-09-28氨基酸态氮(以氮计)
合肥恒新调味品有限公司 酱油（老抽王） 中苑 632ml/瓶 低盐固态 烹调 酿造、三级 2006-09-01氨基酸态氮（以氮计）
德州市环球酿造有限责任公司 酱油 环球 400ml/袋 低盐固态 佐餐和烹调 三级(酿造) 2006-09-22氨基酸态氮(以氮计)
安顺百花串食品有限公司 百花串酱油 百花串 438ml/袋 低盐固态 烹调 二级酿造 2006-08-09氨基酸态氮(以氮计)
桂林花桥食品有限公司 花桥老抽王酱油 花桥 340ml/袋 低盐固态 烹调 二级酿造 2006-09-22氨基酸态氮(以氮计)
新疆厨王调味品有限公司 特鲜酱油（酿造酱油） 西域厨王 355ml/袋 低盐固态 烹调 三级 2006-09-15全氮(以氮计)
柳州市金宝酱料厂 元宝酱油 元宝 435ml/袋 低盐固态 烹调 三级酿造 2006-09-22 全氮(以氮计)
贵阳市乌当翠薇酱菜厂 酿造酱油 翠薇园 400ml/袋 低盐固态 烹调 三级 2006-09-22 全氮(以氮计)
南宁市酱料厂 铁强化金标生抽王酱油 铁鸟 500ml/瓶 高盐稀态 佐餐及烹调 一级酿造酱 2006-08-12全氮(以氮计)
南昌市青山湖区佛山调味厂 鲜香菇王酱油 独益家 500ml/瓶 低盐固态 (烹调) 三级(酿造) 2006-09-25铵盐(以氮计)
南昌青岚食品有限公司 红烧酱油 宝珠 500ml/瓶 低盐固态 （烹调） 三级(酿造) 2005-11-12铵盐(以氮计)
杭州徐同泰酿造有限公司 母子酱油 徐同泰 400ml/袋 低盐固态 (烹调) 三级(酿造) 2006-09-18铵盐(以氮计)
杭州徐同泰酿造有限公司 鲜味酱油 徐同泰 355ml/袋 低盐固态 (烹调) 三级(酿造) 2006-09-12铵盐(以氮计)
南昌中兴食品有限公司 原味酿造酱油 中兴 630ml/瓶 低盐固态 （烹调） 三级(酿造) 2006-08-30铵盐(以氮计)
南昌中兴食品有限公司 老抽王酿造酱油 中兴 630ml/瓶 高盐稀态 （烹调） 一级(酿造) 2006-09-13铵盐(以氮计)
宜昌溢美堂调味品有限公司 烧得香酱油 溢美堂 607ml/瓶 高盐稀态 佐餐和烹调 酿造、三级 2006-09-09可溶性无盐固形物
当阳市第一福利调味品厂 酱油 禾日香 480ml/瓶 低盐固态 烹调 酿造、三级 2006-08-27 可溶性无盐固形物
银川市兴庆区（南）万隆酱醋厂 黄豆酱油（酱油酿造） 300ml/袋 低盐固态 烹调 三级 2006-09-09标签（质量（品质）等级；按产品工艺分类；用途）
南昌市元华酿造厂 元华宴会酿造酱油 元华 500ml/瓶 低盐固态 三级(酿造) 2006-09-23标签（未标明产品类别、佐餐或烹调）
南昌老同兴酿造有限公司 草菇王酿造酱油 老同兴 630ml/瓶 低盐固态 一级(酿造) 2006-09-19标签（未标明佐餐或烹调）
包头市九原区开君酿造厂 王开君酿造酱油 400g/袋 低盐固态 烹调 三级 2006-09-02标签（净含量和沥干物（固形物）含量）
当阳市第一福利调味品厂 生抽王 禾日香 610ml/瓶 低盐固态 佐餐、烹调 酿造、三级 2006-09-04标签（未标注防腐剂山梨酸的具体名称）
合肥金绿食品有限责任公司 老抽王 代代传 468ml/瓶 低盐固态 烹调 酿造、三级 2006-08-09标签（未标注防腐剂山梨酸的具体名称）
安徽省凤阳县公泰调味品有限责任公司 烧的红老抽王 临淮 620ml/瓶 高盐稀态 佐餐或烹调 酿造、三级 2006-08-18标签（未标注防腐剂苯甲酸的具体名称）
安徽恒裕酿造有限公司 美味老抽王 恒裕牌 620ml/瓶 高盐稀态 佐餐和烹调 酿造、三级 2006-06-10标签（未标注防腐剂苯甲酸的具体名称）
安徽恒裕酿造有限公司 草菇老抽 恒裕牌 620ml/瓶 高盐稀态 佐餐和烹调 酿造、三级 2006-06-10标签（未标注防腐剂苯甲酸的具体名称）
南京味之先调味食品有限公司 草菇老抽酱油 味之先 620ml/瓶 低盐固态 烹调 酿造、三级 2006-09-12标签（未标注防腐剂山梨酸的具体名称）
广州家有鲜食品有限公司 金标老抽（酿造酱油） 家有鲜 620ml/瓶 高盐稀态 佐餐或烹调 三级酿造 2006-09-10标签（未标注防腐剂山梨酸的具体名称）
广州家有鲜食品有限公司 草菇老抽（酿造酱油） 家有鲜 620ml/瓶 高盐稀态 佐餐或烹调 三级酿造 2006-09-10标签（未标注防腐剂山梨酸的具体名称）
武汉市黄陂区春雷红光酱品调料厂 红光老抽酱油 春雷 428ml/袋 三级酿造 2006-09-18标签（未标注高盐稀态或低盐固态）
重庆黄花园酿造调味品有限责任公司 黄花园酱油 黄花园 780ml/瓶 低盐固态 佐餐/烹调 三级酿造 2006-10-11标签（未标注添加山梨酸）
武汉黎明调味食品有限公司 双套酱油 黎明 500ml/瓶 低盐固态 烹调 三级酿造 2006-09-18标签（未标注添加苯甲酸、未标注质量等级）
专家选购建议
□ 国家副食品质检中心副主任、高工 刘稼骏
■ 到大商场、大超市购买加贴“QS”（质量安全）标志的产品，并根据不同用途选购不同的专用酱油。
■ 查看标签标注是否完整。
一看标签上标明的氨基酸态氮含量，其含量不得小于0.4g／100ml。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别≥0.8g／100ml、≥0.7g／100ml、≥0.55g／100ml、0.4g／100ml。
二看标签上的酱油类型是餐桌酱油还是烹调酱油，根据用途选购。
三看标签上的生产方法，认清是酿造酱油还是配制酱油。
四看标明的生产工艺。
五看生产日期，优选近期生产的产品。
六看生产厂家，优选大型企业生产的名牌产品。
■正常的酱油具有鲜艳的红褐色、体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜，比较黏稠。
■ 优质酱油应具有浓郁酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。
BG提示
食用酱油有讲究
●酱油中含有丰富的氨基酸，烹调时产生鲜香味，最好在菜肴将出锅前加入，略炒煮后即出锅，这样可以避免锅内高温而使氨基酸受到破坏，破坏营养价值，而且糖分也不会焦化变酸。
● 为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或几滴白酒等方法。
● 食用时烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
●铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上有明确的铁强化酱油标识。在配料表中有添加的铁剂——乙二胺四乙酸钠铁（EDTA钠铁），明确标注了EDTA钠铁的含量为175～210毫克/100毫升。
